Гликемический индекс у сахара
Недавно опубликованное научное исследование, проведенное учеными из Центра Чарльза Перкинса при Университете Сиднея, выявило интересные данные о гликемическом индексе сахара, которые потенциально переворачивают с ног на голову общепринятые представления о потреблении сахара.
Ранее диетологи, эксперты в области здравоохранения и население в целом рассматривали рафинированный сахар как основную причину резкого повышения уровня сахара в крови. Это мнение было в основном связано с их высоким рейтингом по гликемическому индексу (ГИ), шкале, используемой для оценки влияния продуктов, богатых углеводами, на уровень сахара в крови. Однако новое исследование опровергает это мнение, выявляя различия в гликемическом показателе различных видов сахара.
Ведущий автор исследования, доцент Ник Фуллер (Nick Fuller), сказал: “Наши результаты показывают, что не все сахара одинаковы, когда речь заходит об их влиянии на уровень сахара в крови”. Команда Фуллера провела эксперимент на здоровых участниках, измерив реакцию их крови на различные виды сахара. К своему удивлению, они обнаружили, что некоторые сахара, в частности сахароза (столовый сахар) и мед, снижают уровень сахара в крови после приема пищи по сравнению с более “сложными” углеводами, такими как хлеб и рис.
Когда исследователи углубились в свои исследования, они обнаружили корреляцию между размером молекул сахара и их гликемическим эффектом. Оказалось, что молекулы меньшего размера, такие как сахароза, быстрее проходят через пищеварительную систему, что приводит к меньшему повышению уровня сахара в крови, чем ожидалось. С другой стороны, более крупным молекулам, таким как те, что содержатся в сложных углеводах, требуется больше времени для расщепления, что приводит к длительному повышению уровня сахара в крови.
В исследовании также изучалось, как различные сочетания продуктов влияют на гликемический индекс сахара. Когда сахароза сочеталась с пищевыми волокнами, ее гликемический эффект снижался еще больше, что подчеркивает важность сбалансированного питания для оптимального контроля уровня сахара в крови.
В целом, это новаторское исследование ставит под сомнение распространенные представления о том, что потребление сахара влияет на уровень сахара в крови. Доцент Фуллер призывает к дальнейшему изучению гликемического поведения различных видов сахара и подчеркивает, что людям с сахарным диабетом или другими проблемами с уровнем сахара в крови следует продолжать консультироваться с медицинскими работниками для получения индивидуальных рекомендаций по питанию.
Это исследование вызвало важные дискуссии в диетологическом и научном сообществах о сложности переваривания углеводов, подчеркнув необходимость тщательного изучения распространенных предположений о влиянии потребления сахара на уровень сахара в крови. Дальнейшие исследования в этой области позволили бы лучше понять гликемические индексы и проложить путь к обоснованным диетическим рекомендациям, касающимся сахара и контроля уровня сахара в крови.